小青柑是一種以小葉種類茶樹為原料制成的茶葉，它能產(chǎn)生白霜主要是由于其自身的生長環(huán)境和制作工藝。

自然環(huán)境和種植條件

小青柑主要生長在海拔較高、濕度較大的云霧山區(qū)，這樣的氣候條件使得茶葉受到更多的濕氣刺激，積累了豐富的水分。同時(shí)，云霧山區(qū)的溫差較大，早晚溫度的差異也為青柑產(chǎn)霜提供了條件。

制作工藝

小青柑的制作工藝中，關(guān)鍵步驟是“窨堆”和“霜窨堆”。

首先，新鮮采摘的小青柑要經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻等一系列工藝處理，然后進(jìn)行初窨堆。在窨堆過程中，將茶葉堆積起來，通過微生物的發(fā)酵作用，使茶葉內(nèi)部的有機(jī)物質(zhì)發(fā)生變化。

而當(dāng)茶葉經(jīng)過一段時(shí)間的初窨堆后，需要進(jìn)行霜窨堆，即將小青柑茶葉與霜（如冬季霜凍后形成的霜）一同堆放，使茶葉表面漸漸覆蓋上一層薄薄的白霜。

白霜形成的時(shí)間

小青柑茶葉霜窨堆的時(shí)間一般在1個(gè)月左右，而白霜的形成時(shí)間則會根據(jù)具體的溫度、濕度等因素而有所不同。

在霜窨堆的過程中，茶葉表面的蛋白質(zhì)、多酚等成分與霜之間進(jìn)行作用，形成白霜。溫度較低、濕度較高的環(huán)境有助于霜的形成，一般來說，相對濕度在80%以上，溫度在5-15攝氏度的范圍內(nèi)，茶葉白霜形成的速度較快。

白霜的作用和品質(zhì)

白霜是小青柑茶葉的一種特有形態(tài)，同時(shí)也是其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。

白霜可以保護(hù)茶葉不受外界細(xì)菌、霉變等污染，保持茶葉的新鮮度。白霜對茶葉的品質(zhì)有著一定的影響，它能夠增加茶葉的香氣、降低苦澀味，使茶葉更加醇厚、柔滑。

因此，白霜的存在不僅是小青柑茶葉的特有之處，也是被消費(fèi)者認(rèn)可的重要因素。

小結(jié)

小青柑之所以能產(chǎn)生白霜，是由于其特殊的生長環(huán)境和制作工藝的影響。茶葉種植地的高海拔和濕潤氣候?yàn)椴枞~積累水分提供了條件，制作工藝中的窨堆和霜窨堆則是白霜形成的關(guān)鍵步驟。白霜不僅能保護(hù)茶葉的新鮮度，還能增加茶葉的香氣與口感。品評小青柑茶葉時(shí)，白霜的存在是評判其品質(zhì)的重要標(biāo)志。